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    如何鹵制美味的鹵菜,在天津哪裏學好?

    來源: 時間:2019-07-15
    鹵菜在大家日常飲食中占據很重要的地位,雖然不是主食,但招待親友的必買熟食,也是因爲它便捷、美味,新鮮等多重優勢,鹵菜店的市場非常廣闊。 時下有許多餐飲創業者都想做鹵菜生意,因爲賣鹵菜不是特別累,而且還很方便,你只要把要賣的鹵菜食品,先鹵制好,等顧客來購買的時候,再用刀給顧客切好,打包即可。

    鹵菜在大家日常飲食中占據很重要的地位,雖然不是主食,但招待親友的必買熟食,也是因爲它便捷、美味,新鮮等多重優勢,鹵菜店的市場非常廣闊。


     時下有許多餐飲創業者都想做鹵菜生意,因爲賣鹵菜不是特別累,而且還很方便,你只要把要賣的鹵菜食品,先鹵制好,等顧客來購買的時候,再用刀給顧客切好,打包即可。


           那麽,對于很多新手來說都在問:鹵菜制作流程怎麽學?如何鹵制美味的鹵菜,在鳳崗哪裏學好?搭配香料——炒香料——炒糖色——熬鹵水——鹵制....這樣的複雜的制作過程對于廚房新手來說未免有難度。


    食爲先小編給大家介紹一種比較簡單的鹵制作流程:


    1、處理原材料

    雞爪雞翅這種,可以油炸後再鹵,這樣入味更深,也就是廣東早茶常見的虎皮雞爪口味,當然,你也可以不油炸;雞蛋煮熟剝殼,同樣可以油炸後再鹵,豆腐之類zui好是油炸過的,容易吸味道,如果不想油炸,就買質地比較堅硬的,豆腐幹之類哈....


    2、放調料

    將主料全部放入鍋中(切記無論鹵什麽料都放上一條肥一點的五花肉),倒入生抽、一點點老抽,爲的是上色,老手的話炒糖色水是zui好的;加少許冰糖,用冰片糖更佳。喜歡吃辣的,根據自己的喜好,加入幹辣椒。


    3、煮滾

    大火煮開後;然後關小火煮約20分鍾後關火(具體各種材料煮的時間不同,可到學校詳細了解)。


    4、浸泡

    浸泡30分鍾,這一步驟時間可以加長,浸泡時間越長越入味,反正現在冬天,不怕壞的哈。如果覺得不夠入味,可以開小火再煮十分鍾再浸泡。鹹度不夠其實不用擔心的,鹵菜一般還會調蘸料吃。這一步重要是入香味....


     學鹵菜配方做法


           另外,想多方面 學做鹵菜技術配方的朋友,建議去鳳崗食爲先小吃培訓,常年經驗豐富提供鹵菜、紅油涼菜熟食等技術培訓,從取材-加工-成品-消費,一一指導,學會爲止。學地道小吃技術,歡迎到天津市廚藝職業培訓學校實地考察,詳細了解滿意再學!



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